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Feijoada tradicional


Se há uma unanimidade culinária no Brasil, é a feijoada. Às quartas e sábados, milhares de restaurantes servem esse prato, cuja origem é controvertida. Contam alguns que a feijoada nasceu nas senzalas, do aproveitamento que os escravos faziam das partes dos porcos abatidos nas fazendas e que não eram consumidos na casa grande. A tradicional feijoada feita com feijão preto é conhecida como feijoada carioca, embora seja em S. Paulo onde é mais consumida. Cada cozinheiro ou cozinheira tem seu receita especial de feijoada. Os acompanhamentos são: arroz branco, couve refogada, farinha de mandioca torrada – ou farofa – e uma laranja inteira. E um bom molho de pimenta!

INGREDIENTES

1 quilo de feijão preto
água o quanto baste
2 línguas defumadas ou salgadas
½ quilo de carne seca
½ quilo de costelinha de porco salgada
½ quilo de lombo de porco salgado
½ quilo de lingüiça calabresa defumada
2 paios
¼ quilo de toucinho defumado
4 pés de porco salgados
2 rabos de porco salgados
4 orelhas de porco salgadas
3 cebolas cortadas em cubos
3 dentes de alho picados
4 folhas de louro
pimenta malagueta amassada (se gostar)
½ xícara de óleo ou banha de porco

Para variar:
Use costelinha e lombo fresco, em vez do salgado.

MODO DE PREPARAR

1. Escolha o feijão e deixe de molho por 12 horas
2. Leve bem as carnes salgadas, corte em pedaços e deixe de molho em água por 12 horas, trocando a água pelo menos duas vezes
3. Coloque o feijão para cozinhar em abundante água com as folhas de louro
4. Em panela à parte, cozinhe por ½ hora as carnes salgadas, escorra a água e reserve
5. Quando o feijão estiver começando a amolecer, coloque as carnes, a lingüiça e o paio e deixe ferver em fogo brando até estar tudo bem cozido (de 3 a 4 horas é o ideal)
6. Esquente o óleo ou banha de porco e frite bem os temperos
7. Coloque uma concha do feijão, amasse bem e deixe ferver
8, Despeje na feijoada e deixe ferver por mais ½ hora.
9. Sirva bem quente

Fonte: Cozinha dos Cannabrava
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