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Grão de bico com dobradinha


De origem ibérica – existem receitas similares em Portugal e Espanha – este prato já faz parte de nossa culinária, principalmente no Estado de S. Paulo e Rio de Janeiro. Sirva com arroz branco e uma verdura refogada, que pode ser couve, acelga ou escarola.

INGREDIENTES

½ quilo de dobradinha (bucho) limpa
2 patas de porco frescas ou salgadas
¼ quilo de grão de bico
1 paio
¼ quilo de lingüiça defumada
6 batatas pequenas
½ lata de ervilhas
1 cebola cortada em cubos
2 dentes de alho amassados
1 pimentão vermelho cortado em cubos
2 folha de louro
1 pimenta vermelha
3 colheres de azeite de oliva
1 colher de óleo

MODO DE PREPARAR

1. Escolha o grão de bico e deixe-o de molho de um dia para outro
2. Cozinhe o grão de bico com uma folha de louro por 1 hora e reserve
3. Cozinhe a dobradinha e as patas de porco com a folha de louro até ficarem bem macias (Se for pata salgada, deixe de molho de véspera, trocando a água duas vezes antes de cozinhar). Reserve
4. Esquente o azeite e o óleo, refogue o alho e a cebola. Acrescente o pimentão e a pimenta.
5. Despeje o refogado, a dobradinha e as patas, o paio e a linguiça na panela do grão de bico e deixe ferver por 1 hora em fogo baixo.
6. Acrescente as batatas cortadas e deixe cozinhar
7. Acrescente a ervilha, deixe ferver uns minutos e sirva bem quente.

Fonte: Cozinha dos Cannabrava
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